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衡东味儿②丨农家米酒:衡东人眼中的“本土茅台”

作者: admin 来源: 未知 时间: 2019-10-03 阅读:

  在衡东,刘凤娇是远近闻名酿米酒的一把好手。她酿的米酒,酒香味甜、好入口,久放不坏、不变色,不仅深得街坊四邻的青睐,也是平常人家豪饮小酌的杯中物,还是一众“衡东土菜”增香提味的秘诀。

  衡东是湖南有名的“土菜名县”,一些备受人们喜爱的土菜,都离不开刘凤娇酿的米酒,为此,有人把“刘家米酒”誉为衡东土菜的 “菜引子”。

  从15岁到67岁,52年的时间,刘凤娇已经对酿制衡东米酒的流程烂熟于心。

  这间小屋,就是刘凤娇几十年来的“酿酒工作室”。就是在这个不足十平方米的小作坊里,刘凤娇的“刘家米酒”完成了从主食到“风味饮品”的华丽变身。

  酿酒第一步,是淘米。通常制作米酒多选用糯米酿制,但衡东酿米酒却多选用当季中稻米。

  “一锅酒,需要十八斤米,添加十勺水,就能把饭煮得刚刚好。”刘凤娇独特的煮饭方法,也是“刘家米酒”的秘诀。

  酒曲,是衡东米酒的精髓所在。刘凤娇一直坚持自己做酒曲,这样让她的米酒有了自己独特的迷人风味。

  等水温升高以后,就把酒甑驾到灶台的铁锅上面,然后在酒甑上面再放一干净铁锅,打开水龙头,往锅里放入冷水。

  酒锅里的酒糟遇热以后就会有酒蒸汽,接触到装有冷水的锅底,后冷却为液态的米酒,顺着漏嘴流进酒缸里,酒香四溢。

  刘凤娇用调羹接了一口酒,品尝一下味道,再用干净的帕子盖住酒缸,然后招呼丈夫控制火候。

  刘凤娇的丈夫老段,是位木工。夫妻二人都是远近闻名能吃苦的人,在这个小作坊里,二人配合默契,忙活起来。

  “我们家的酒,十八斤米,就出十八斤酒。有些水加的多,也能做出二十斤。做生意,最重要的就是厚道。”

  每天四点起床,忙活了六个小时的刘凤娇还没法休息。刚卖完酒又要去做明天酿酒的准备工作。52年如一日。香港最快开奖现场直播结果大联盟心水论坛39955

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